¿Tenés un negocio de comida? No cometas estos errores

Hernán Gordillo, experto en Marketing y Liderazgo advierte 4 errores comunes que se cometen en la administración de un negocio de comidas:

- Pensar un negocio como le gustaría a uno y no para el mercado.
- La dificultad de tomar decisiones para realizar cambios aun cuando ve que lo que pensó o                   inventó no funciona.
- Pensar que vender mucho significa tener un negocio rentable y no tener al detalle sus costos                 reales.
- Ofrecer un menú muy complejo cuando en realidad el 80% más importante está en pocos                     productos.

Ya conocemos lo que no debemos hacer, pero si nuestro negocio es nuevo, es importante tomar           en cuenta lo siguiente:

- Es importante hablar mucho con los clientes sobre el servicio y la comida, ese feedback es                   muy importante para saber si la idea con la que se inició se convirtió en lo que se esperaba.
- Hay que analizar los volúmenes de venta y la rotación de sus productos.
- Se debe tomar en cuenta si los proveedores responden y si las compras están dentro de los                   números establecidos.
- Se debe hablar permanentemente con el personal sobre los procesos y posibilidades de mejora.
- No hay que olvidar seguir muy de cerca la rotación de la mercadería y sus vencimientos por lo             sensible que es lo perecedero.

Gordillo afirma que  es importante que “las decisiones que se tomen lleven un análisis real del impacto económico que tendrá para el negocio en números”. Este y otros consejos se compartirán en el curso “Planificación y gestión de restaurant en base a costos” organizado por Cainco Capacitación que se dictará del 12 al 14 de abril.

El taller permitirá el intercambio de experiencia sobre casos reales, con sugerencias que  servirán a cualquier persona que tenga un negocio de comida. No es necesario tener ninguna formación específica.  ¿Te interesa? Más información: Cainco aula@cainco.org.bo

Optimizá recursos en tu restaurante

Ser chef parece estar de moda y el rubro gastronómico en Santa Cruz está creciendo en oferta y demanda. Desde los viernes de K´jaras, los pacumutos de Jiba, hasta lugares más elegantes y con propuestas más gourmet compiten por conquistar el paladar de los cruceños.

Pero el éxito de estas propuestas no sólo dependen de la buena mano de la cocinera o el cocinero, los números también deben saber cómo manejarse y más aún cuando se tiene poca inversión para empezar.

¿Cómo optimizar recursos en estos casos? Hernán Gordillo, Consultor en Marketing y Liderazgo nos aconseja:

- Armar pequeñas unidades de negocio para ir midiendo la aceptación de lo que queremos vender
- Ir desarrollando proveedores que nos permitan tener escala industrial a bajo costo con la calidad         necesaria
- Planificar la distribución de los espacios de una manera que se pueda producir en serie en                     espacios reducidos y con el menor personal necesario,
- Entrenar y perfeccionar a las personas en los puntos críticos del negocio.

Gordillo dictará el curso “Planificación y gestión de restaurant en base a costos”, en el que se intercambiarán experiencias y se compartirán sugerencia para la administración de todo tipo de negocios de comida. “La única forma de saber si un negocio es viable o no, es sabiendo si los ingresos generan la utilidad necesaria para hacer sostenible el proyecto” afirma Gordillo, quien estará del 12 al 14 de abril, compartiendo su experiencia en Cainco.
¿Te interesa? Más información en Cainco aula@cainco.org.bo