¿Tenés un negocio de comida? No cometas estos errores

Hernán Gordillo, experto en Marketing y Liderazgo advierte 4 errores comunes que se cometen en la administración de un negocio de comidas:

- Pensar un negocio como le gustaría a uno y no para el mercado.
- La dificultad de tomar decisiones para realizar cambios aun cuando ve que lo que pensó o                   inventó no funciona.
- Pensar que vender mucho significa tener un negocio rentable y no tener al detalle sus costos                 reales.
- Ofrecer un menú muy complejo cuando en realidad el 80% más importante está en pocos                     productos.

Ya conocemos lo que no debemos hacer, pero si nuestro negocio es nuevo, es importante tomar           en cuenta lo siguiente:

- Es importante hablar mucho con los clientes sobre el servicio y la comida, ese feedback es                   muy importante para saber si la idea con la que se inició se convirtió en lo que se esperaba.
- Hay que analizar los volúmenes de venta y la rotación de sus productos.
- Se debe tomar en cuenta si los proveedores responden y si las compras están dentro de los                   números establecidos.
- Se debe hablar permanentemente con el personal sobre los procesos y posibilidades de mejora.
- No hay que olvidar seguir muy de cerca la rotación de la mercadería y sus vencimientos por lo             sensible que es lo perecedero.

Gordillo afirma que  es importante que “las decisiones que se tomen lleven un análisis real del impacto económico que tendrá para el negocio en números”. Este y otros consejos se compartirán en el curso “Planificación y gestión de restaurant en base a costos” organizado por Cainco Capacitación que se dictará del 12 al 14 de abril.

El taller permitirá el intercambio de experiencia sobre casos reales, con sugerencias que  servirán a cualquier persona que tenga un negocio de comida. No es necesario tener ninguna formación específica.  ¿Te interesa? Más información: Cainco aula@cainco.org.bo

Optimizá recursos en tu restaurante

Ser chef parece estar de moda y el rubro gastronómico en Santa Cruz está creciendo en oferta y demanda. Desde los viernes de K´jaras, los pacumutos de Jiba, hasta lugares más elegantes y con propuestas más gourmet compiten por conquistar el paladar de los cruceños.

Pero el éxito de estas propuestas no sólo dependen de la buena mano de la cocinera o el cocinero, los números también deben saber cómo manejarse y más aún cuando se tiene poca inversión para empezar.

¿Cómo optimizar recursos en estos casos? Hernán Gordillo, Consultor en Marketing y Liderazgo nos aconseja:

- Armar pequeñas unidades de negocio para ir midiendo la aceptación de lo que queremos vender
- Ir desarrollando proveedores que nos permitan tener escala industrial a bajo costo con la calidad         necesaria
- Planificar la distribución de los espacios de una manera que se pueda producir en serie en                     espacios reducidos y con el menor personal necesario,
- Entrenar y perfeccionar a las personas en los puntos críticos del negocio.

Gordillo dictará el curso “Planificación y gestión de restaurant en base a costos”, en el que se intercambiarán experiencias y se compartirán sugerencia para la administración de todo tipo de negocios de comida. “La única forma de saber si un negocio es viable o no, es sabiendo si los ingresos generan la utilidad necesaria para hacer sostenible el proyecto” afirma Gordillo, quien estará del 12 al 14 de abril, compartiendo su experiencia en Cainco.
¿Te interesa? Más información en Cainco aula@cainco.org.bo

Chefs anónimos en El Abasto

Un pasamontañas de lana negro resulta muy caluroso bajo 37 grados de calor, pero en esta ocasión era imprescindible para transmitir el anonimato de 6 gastrónomos, que no necesitan del glamour de la televisión, ni el ego de la fama para hacer lo que más les gusta; y transformar la comida cotidiana en una deliciosa y creativa propuesta que invade las calles, para que la gente de a pie pruebe gratuitamente el menú preparado.

Con estas intervenciones  del espacio público, “Sabor Clandestino” plantea una crítica al mundo de la gastronomía que está empañado por los egos de restaurantes elitistas y que se ha convertido en una moda. Marco Antonio Quelca es quien ha gestado esta propuesta desde hace 3 años y medio para reivindicar lo popular y a quienes “se están rompiendo el alma más de 12 horas, a veces sin paga o con muy mala paga o muy mal trato. Esa es la realidad de la cocina boliviana”,  explica Quelca.

Para cada intervención eligen un lugar,  un menú y distribuyen raciones de manera gratuita porque quieren dejar en claro que no quieren lucrar. “Queremos dar 35 porciones y que por lo menos 3 o 4 se vayan con un chip cambiado”, precisa.

En esta oportunidad, Marco Antonio Quelca realizó una convocatoria entre sus compañeros de cocina en Santa Cruz, “colegas que de lavaplatos actualmente son pasteleros y jefes de cocina, que han tenido sus propios procesos, que trabajan arduo y que no tienen espacios para mostrar sus ideas”. Ellos tienen en común que no son, ni pretenden ser famosos o reconocidos sino transmitir lo popular.

Así se conforma “Somos Calle”, que en esta oportunidad  eligió el mercado Abasto, de Santa Cruz, para realizar la intervención. Entre todos decidieron usar el zonzo como protagonista de la acción. “Es una comida rápida, de paso, que no requiere utensilio y es muy popular.  Junto a las brochetas de churiqui, hicimos la fusión”, detalla Quelca.

Menú-Un zonzo colorido y exquisito

Zonzo relleno con plátano caramelizado y clavo de olor, bañado en reducción de achachairú

Cremoso de churiqui

Chipilo y hojas de verdolaga

“Todos querían probar algo nuevo y gratis”.

Iván Roger Mendoza es cruceño y trabaja como pastelero. Conoce a Marco Antonio desde hace 15 años, pues se han cruzado en diferentes trabajos.  Sobre la propuesta del menú explicó: “presentamos un zonzo más modernizado, más presentable. Usamos todos productos de Santa Cruz y le dimos otra estructura y otro sabor”. Para él, la reacción de la gente fue muy buena.